Le sucre est un nutriment vital. Le cerveau a besoin de glucose dérivé du sucre pour fonctionner, mais pas en quantités aussi importantes qui justifieraient une consommation quotidienne de sucreries. La consommation excessive de sucre est directement liée à de nombreux problèmes de santé graves tels que le diabète de type 2, la stéatose hépatique, l'inflammation et bien sûr l'obésité avec toutes ses conditions sous-jacentes.

Lorsque nous mangeons du sucre, notre cerveau libère de la dopamine, un neurotransmetteur lié au « circuit de la récompense » lié aux comportements addictifs. La dopamine est agréable et vous voulez répéter cette sensation de plaisir. Chaque fois que vous répétez ce comportement, votre cerveau s'adapte et, avec le temps, vous avez besoin de plus de sucre pour obtenir les mêmes résultats. Vous devenez plus tolérant aux effets du sucre sur votre cerveau tout en en désirant davantage. 

Bien que la dépendance ait une composante physique, telle que la libération de dopamine, elle est également étroitement liée aux habitudes et aux envies. Les habitudes peuvent être difficiles à changer avec la seule volonté. Votre cerveau crée des « raccourcis » comportementaux qui vous permettent de fonctionner en fonction de vos habitudes, et c'est en partie ce qui maintient les comportements addictifs.
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